Maandag 23 maart 2015

Na een regen-nacht werd het rondom 07.00 uur DROOG!!
Vanmorgen om 09.00 uur stonden er 3 grote busjes klaar om de 37 deelnemers ( 1 persoon bleef bij de camper) naar Marrakech te vervoeren, we werden vakkundig door het hectische verkeer heen geloodst, naar de mooie Jardin Majorelle….met daarin de bijzondere woning en graftombe van de Franse couturier Yves Saint-Laurent.
Onze Engels sprekende gids vertelde over de geschiedenis, en vergezelde ons op de route door Marrakech.
We bezochten o.a. nog de Saïdische Graven, waar het druk was, maar als toerist moet je deze gezien hebben…..
In hartje Marrakech dronken we koffie op een terrasje op de 2e etage, met zicht op de ooievaarsnesten, leuk gezicht!!
Toen lopend achter de gids aan, door een drukte van jewelste, alles krioelt door elkaar, naar het Bahia-paleis, en wat is dat mooi, de gids vertelde over deze Ministerwoning en zijn 24 concubines.
Daarna konden we een aantal uren rondkijken op het belangrijkste plein van Marrakech, met optredens, allerlei kooplui, en een bezoekje brengen aan de Soukh, en ook een hapje eten op de vele terrasjes.
We verzamelden om 15.00 uur en werden naar de camping gebracht en iedereen pakte de stoelen om in het zonnetje bij te komen van deze drukke stad, en om plannen te maken voor de komende vrije dag, op eigen gelegenheid naar het levendige centrum.
Leo, Chris en Gerda volgen bij een gezin thuis een kook-workshop authentiek Marokkaans koken, was erg leerzaam over het kokkerellen in tajines en vooral lekker eten met lerares Aïsha.
Van Aïsha leerden we dat de gekleurde tajines alleen voor de sier zijn, om eten op te dienen. De ongelakte en gelakte bruinen zijn geschikt op het gas of in de oven. Na aanschaf een paar dagen in water laten liggen. Eerste gebruik inwrijven met olijfolie.

Heel belangrijk is de vlamverdeler!!!!

Recepten, van gerechten welke wij gemaakt hebben:

Salade Salouk

Beginnen met de aubergines. Haal de groene blaadjes eraf. Steeltje laten zitten!
Deze worden op het open vuur gelegd. Blijven draaien. Totdat het vel loslaat en de binnenkant gaar . Meestal is het vel zwart!. Vervolgens snijden we het zwarte vel eraf. Het zachte deel wordt klein gesneden. Van de tomaten maken we puree. Wij deden dat via de rasp. Kunt natuurlijk ook kant-en-klaar puree of tomaten blokjes kopen. Tomatenpuree in de pan, ½ chilipeper toevoegen, evenals de kleingesneden aubergines.
½ theelepelkomijn
2 theelepels paprikapoeder
pollepel olijfolie
fijngesneden peterselie en koriander
2 knoflookteentjes
Geheel blijven garen tot het vocht verdampt is (indikken)

Poulet au citron (kip met citroen)

Ingredienten:
Kippebouten of stukken
Peterselie en koriander (handjevol); kleingesneden
Rode ui, in ringen snijden
Knoflook, 3 teentjes
Olijven (groene)
Citroen, geconfijte in partjes
Snufje zout
Peper
Kurkuma
Gemberpoeder
3 eetlepels olijfolie
5 eetlepels water

Leg de stukken kip in de tajine, knoflook persen en verspreiden op de stukken kip.
Voeg de peterselie, koriander en kruiden toe. (helft.)
Leg de uien-ringen erop en de citroenpartjes
Rest van de kruiden eroverheen
Voeg water en olijfolie toe.
Zet op vuur gedurende 3 kwartier op matig vuur.
Vergeet de vlamverdeler niet.

Eet smakelijk

Marokkaans brood

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding in oven: 5 minuten
Benodigdheden:
Maïsmeel
Tarwebloem
Zout
Gist
Bakplaat
Oven
Grote lage schaal om te kneden.

Handen wassen. In schaal de maïsmeel en tarwebloem in schaal doen, met handen door elkaar roeren.
3 el. Gist in het midden van de massa. Zout in een ring eromheen, dit mag de gist niet raken. Lauw water over het geheel strooien. De gist wrijven, zodat er geen korreltjes meer zijn. De massa kneden en steeds een beetje water erbij doen, en heen en weer omgooien en alsmaar kneden, uiteindelijk moet het een soepele massa zijn.
Bijvoorbeeld het deeg verdelen in het aantal personen, dus x maal bolletjes deeg maken.
In de lege schaal maïsmeel strooien. De bolletjes pletten in het maïsmeel, om en om. Stuk voor stuk op deze manier en dan in theedoek laten rijzen, 5 minuten en daarna platslaan.
Maïsmeel op de plaat strooien, en brood op de bakplaat leggen.
Nu nog 30 minuten rijzen, en 20 minuten bakken. Marokkaanse ovens hebben geen temperatuurknop. Was hoog vuur. Dus wel goed in de Hollandse ovens in de gaten houden, dat het niet te hard gaat.

Tajine Lam met pruimen

Voorbereiding: 20 minuten
Bereiden: 1.45 uur
Aantal personen: 2

Ingrediënten:
Zoete uien, 2 a 3
Koriander, klein bosje
Peterselie, klein bosje
Lamsvlees, 500 gram
Knoflook, 3 tenen
Kurkuma,
Paar stukjes kaneelstokjes,
Peper,
Gember,
Zout,
Saffraan,
Pruimen,
Olijfolie,
Water,
Suiker,
Kaneel.

De zoete uien fijn snijden, koriander en peterselie, fijn snijden.
Lamsvlees in tajine leggen.
Knoflook pellen, persen boven het lamsvlees, daarbij de kruiden strooien, 1 tl kurkuma,1/2 tl peper,1 tl gember.
Kaneelstukjes verdelen tussen het vlees.
Saffraan in je hand met zout fijnwrijven, boven de tajine. Groentes over het lamsvlees leggen.
5 el olijfolie verdelen over schotel. 1 soeplepel water.
1.45 uur op het vuur met verdeelplaatje of in de oven laten stoven, niet te hoge temperatuur.

Onderhand 250 gr. Pruimen, ½ tl. Kurkuma, 1/2 tl gember, ½ tl zout met ½ soeplepel olijfolie in pan doen, pruimen moeten met water bedekt zijn.
30 min. Koken, tot het water verdampt is, van het vuur halen, suiker en wat kaneel erbij doen.
De laatste 10 minuten van de bereidingstijd van de tajine, deze pruimen in de tajine erbij doen.

Eet smakelijk